年前，农村，刀耕火种
在刀耕火种的地方，往往会实行土地轮播制，也就是今年刀耕火种的方法开垦这块地种植，可能两年以后产量不行了就换一个地方开垦种植。然后过几年再回头开垦抛荒的土地，土地上长满野草又可以用火烧了，产生的草木灰是天然的好肥料，循环种植，当然，如今野外是严禁用火的，刀耕火种从此告别历史了。刀耕火种过火一般是冬季，风小，便于集中焚烧，不至于蔓延到别的地方去。而火烧过后开垦土地则可能会等到春天需要使用的时候。这段期间，很多焚烧过的土地都会长出大量的蕨菜，密密麻麻的，没有树木和杂草的土地特别容易采摘。加上草木灰的滋养，蕨菜长得又嫩又胖，十分诱人。而除此之外，抛荒的土地在一两年后，也可能长出大量的蕨菜，春天野草还没有长成的时候，蕨菜已经出来了，也是很好采摘的。一般都能成片的长出来，采摘十分方便。相反，一些树林、荒坡草地、灌木丛中反而不太好采摘蕨菜，即使有，也长得很零星，且比较瘦弱。在这个春季，若想采摘蕨菜，记得到比较开阔的地方，比如荒废的土地，田埂上，或者小溪河流边比较好寻找一些，采摘到的也比较粗大一些。采摘回来的蕨菜怎么吃呢？其实方法也很多，会做，那也是美味佳肴，蕨菜容易采摘，而且味道鲜美！02蕨菜的美味做法
1、蕨菜炒肉。腊肉比较好，蕨菜焯水（过热水），加醋浸泡一会儿沥干。热锅烧油倒入葱姜蒜、花椒、辣椒段儿等，炒制微黄，然后倒入肉，炒熟后倒入蕨菜炒熟，加入适量醋（让它变为酸性环境），加入食盐，味精等翻炒一下上桌，味道非常美。2、凉拌蕨菜。蕨菜洗干净，切成段状，热锅烧水把蕨菜焯水至熟，捞出后沥干，加入盐，葱，辣椒面，花椒粉，麻油，蒜末，醋，糖，生抽等，就可以吃了。3、干蕨菜。把采摘回来的蕨菜洗干净，不必切段，然后焯水后沥干，再把它放到太阳下晒干。吃的时候把它用热水泡发几个小时，切段后加上各种佐料煎炒就可以了。干蕨菜炒肉味道也是非常好的哦。03蕨菜的价值参考
蕨菜好吃，但它也是药材，不要一次吃特别多哦，它的药用价值也是很大的。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》、《圣惠方》等均有记载能清热解毒，利湿。《齐民要术》还记载其种植方法和食用方法。04蕨菜的营养价值
蕨菜好吃，营养也十分丰富，其中含有丰富的蛋白质、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素、糖分，钙、钾、镁等各种微量元素，还有蕨素，胆碱、蕨甙、乙酰蕨素、甾醇等，另外还含有18种氨基酸，营养价值十分丰富，且味道非常好吃，被称为——“山珍之王”！蕨菜会根据当地气候选择生长时期，目前很多地方此种野菜正当时，而且味道鲜美，人称“山珍之王”，若您再错过，只好等明年了哦。注：此文作者三农小七您身边的植物科普学者此文仅独家发布于百度百家号。往期独家内容回顾：春天让家乡人带你去茅草地吧？带上锄头寻美味，不会让您空手而归美国对华出口燕麦种子含有“豚草”被封存，豚草是什么？有何危害一种植物“红果子”价值大营养高，可做盆栽盆景，春天最容易种植叶似“竹”根如“茅”人称“仙茅”，对男性很好，若见到请珍惜它以前农民见到就刨，像“蕨菜”如今无人采，人称“探金草”价值大
